Категории

Главная Кулинария

Категория - Кулинария, материалов в категории - 153

Основы кулинарии
Тип работы: Реферат Язык: Русский Просмотров: 761 Скачиваний: 15 Комментариев: 0
Чай и Кофе
Тип работы: Реферат Язык: Русский Просмотров: 714 Скачиваний: 0 Комментариев: 0
Технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв
Тип работы: Курсовая работа Язык: Украинский Просмотров: 718 Скачиваний: 0 Комментариев: 0
OAOIIEIAE*ANEEE I?IOeANN I?IECAIAeNOAA EENEIIIEI*IUO IAIEOEIA E eeneiiiei/iui iaieoeai ioiinyony i?inoieaaoa, eaoe?, eoiun, aoeeaeioeeueiua iaieoee, eeneiiiei/iua iaieoee n nieiaeiaui yeno?aeoii. E?iia oiai, au?aaaouaatho eeneiiiei/iua iaieoee ec iaoou e iiei/iie nuai?ioee. Ana aeaeu eeneiiiei/iuo iaieoeia au?aaaouaathony iooai neaaoeaaiey iiaeaioiaeaiiiai enoiaeiiai nu?uey caeaaneaie ii?aaeaeaiiuo /enouo eoeueoo?. Iieo/aiiue naonoie ioeaaeaeaaony, a aeey iaeioi?uo i?iaeoeoia ii nic?aaaao. Aeey iieo/aiey eeneiiiei/iuo iaieoeia eniieuecotho iieiei oeaeueiia e iaacaee?aiiia, neeaee, naouaiiia e nooia iieiei, eacaeiao iao?ey, iaooo e ae?oaia iiei/iia nu?uea, a oaeaea nieiaeiaue yeno?aeo, naoa?, ieiaeiai-yaiaeiua ne?iiu, aeaeaiu, ei?eoeo e ae?. Nouanoaoao aeaa niiniaa i?iecaiaenoaa eeneiiiei/iuo iaieoeia — ?aca?aoa?iue e oa?iinoaoiue. ?aca?aoa?iue niinia.
Кулинария
Тип работы: Дипломная работа Язык: Русский Просмотров: 1248 Скачиваний: 48 Комментариев: 0
ПЛАН. Раздел I.Введение. Этапы развития общественного питания. Раздел II. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы. Химический состав блюд из натурально-рубленой массы. Характеристика сырья Бракераж Планировка цеха и размещения оборудования. Способы тепловой обработки Раздел III. Организация труда при производстве мясных блюд из натуральной рубленой массы. Личная гигиена повара Этика поведения повара Организация работы кондитерского цеха Организация цеха и рабочих мест Организация работы в цехе. Техника безопасности в цехе. Инвентарь Раздел IV Технологическая схема 1. Солянка сборная мясная. 2. Рубленое мясо по мексикански 3. Безе с вишней и мандаринами 4. Салат витаминный 5. Коктейль Заключение Список использованной литературы. Первые столовые возникли на Путиловском заводе в Петрограде, а за тем в Москве и других городах.
Комплексный обед
Тип работы: Дипломная работа Язык: Русский Просмотров: 736 Скачиваний: 27 Комментариев: 0
Содержание Введение. Приготовление комплексного обеда: а) салат из моркови и яблок; б) рассольник «Домашний»; в) котлета с гарниром; г) кисель из клюквы. Приготовление мучных кондитерских изделий: а) торт «Бисквитно-фруктовый»; б) расстегай; в) сдоба «Обыкновенная». Использованная литература. Используемое оборудование. Введение. Здоровье трудящихся зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Ежедневно человеку нужно 2,5 л.воды, 100 г жиров, 80-100 г белков, 500 г углеводов, 20 мг витаминов, 20г минеральных веществ. В современных условиях общественного питания переходит на путь индустриализация. Создаются современные предприятия, где используются иные формы обслуживания, внедряются передовые методы организации труда, новая техника, прогрессивная технология.
Мороженое
Тип работы: Реферат Язык: Русский Просмотров: 868 Скачиваний: 4 Комментариев: 0
МИНИСТЕРСТВО НАРОДНОГО ОБРАЗОВАНИЕ УР ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА Письменная экзаменационная работа по теме: «Коктейли на основе мороженого – мороженое-ассорти» Выполнила: учащаяся гр. 107 Чекмарева Ю.Н. Проверила: Методист Пушина Н.В. г. Ижевск 2000г. Содержание. стр. Введение. История мороженого. Мороженое-ассорти. 3 Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти. Краткое описание оборудования и инвентаря, техника безопасности. 4 Технологическая схема процесса приготовления мороженого-ассорти. 6 Список использованной литературы. 7 Введение. История мороженого. Мороженое появилось еще в 5 веке в Китае. Китайцы смешивали снег с сотовым медом в серебряных кубах, гарнировали фруктами и хранили в этих серебряных кубах. Венецианский путешественник Марко Поло привез мороженое в Европу в конце 18 века. С тех пор мороженое стало излюбленным десертом.
Обед не 3 персоны
Тип работы: Дипломная работа Язык: Русский Просмотров: 698 Скачиваний: 2 Комментариев: 0
Технологія приготування страв та кондитерського виробу
Тип работы: Дипломная работа Язык: Украинский Просмотров: 808 Скачиваний: 2 Комментариев: 0
1. Організація робочого місця Керівництво роботою цеху на великих підприємствах здійснює начальник цеху, а на невеликих і середніх підприємствах — кухар-бригадир. Начальник цеху розподіляє роботу між членами бригади, визначає потрібну кількість сировини, види напівфабрикатів і термін їхнього випуску. При розподілі завдань варто враховувати кваліфікацію і досвід роботи кухарів. Нарізку напівфабрикатів, заправлення птаха і дичини, виготовлення порціонних напівфабрикатів доручають кухарям більш високої кваліфікації. Бригадир (чи начальник цеху) зобов'язаний стежити за дотриманням правил технологічного процесу, виходом напівфабрикатів, за справністю і правильним використанням устаткування, інструментів, інвентарю. Він відповідає також за санітарний стан цеху, дотримання працівниками трудової дисципліни і правил внутрішнього розпорядку.
Отделочные полуфабрикаты
Тип работы: Дипломная работа Язык: Русский Просмотров: 733 Скачиваний: 6 Комментариев: 0
Питание, пища, корм
Тип работы: Лекция Язык: Русский Просмотров: 704 Скачиваний: 3 Комментариев: 0
В.И.Комаров, Т.А.Мануйлова АгроНИИТЭИПП Вторичные сырьевые источник получения кормовых Продолжение. Начало см. в №4. Indicated are the ways to utilize secondary raw material resources of the meat, dairy, sugar, flour-milling, food-concentrate, oil-and-fat, alcoholic, beer-and-soft-drink, starch-and-treacle industries, as biologically active additives in manufacture of various foods. Особенно важным направлением использования вторичных сырьевых ресурсов (ВСР) является применение их в качестве пищевых и биологически активных добавок, так называемых биокорректоров. В соответствии с разработанной и принятой Правительством РФ «Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 г.» в пищевой промышленности проделана значительная работа. Так, в мясной промышленности в качестве пищевых добавок в колбасные и мясные изделия, консервы используется кровь убойных животных. На эти цели идет до 33 % ее ресурсов.
Технология приготовления хлеба
Тип работы: Дипломная работа Язык: Русский Просмотров: 730 Скачиваний: 13 Комментариев: 1
ПЛАН "1-3" ВВЕДЕНИЕ: РАЗВИТИЕ ТЕХНИЧЕСКОЙ БАЗЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ 2 I. Личная гигиена и санитария работников пищевой промышленности 10 II. Технологический процесс приготовления роглика с маком 14 Общие технические условия 14 2.1. Технические требования 14 2.2. Правила приемки 21 2.3. Методы анализа 21 2.4. Укладка, хранение и транспортирование 22 Характеристика изделий 22 2.5. Технологический режим, рецептура на рогалик с маком 23 2.6. Подготовка сырья 29 III. МЕХАНИЗИРОВАННЫЕ ПОТОЧНЫЕ ЛИНИИ ДЛЯ МЕЛКОШТУЧНЫХ И СПЕЦИАЛЬНЫХ ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ…………… 74 МЕХАНИЗИРОВАННЫЕ ПОТОЧНЫЕ ЛИНИИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 74 3.1 Механизированная линия А2-ХЛП 74 3.2. Механизированная поточная линия для производства рожков (рогликов) 75 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СКЛАДОВ МУКИ, СЫРЬЯ, ТРАНСПОРТНЫЕ УСТРОЙСТВА 78 3.3. Оборудование для складов муки и сырья 78 3.4. Установки механического транспорта 84 3.5.
Общественное питание Рецептура Товароведная оценка
Тип работы: Курсовая работа Язык: Русский Просмотров: 744 Скачиваний: 3 Комментариев: 0
Министерство общего и профессионального образования РФ. Профессионально-техническое училище № 46 Села Ильинка Хабаровского района, Хабаровского края. КУРСОВАЯ РАБОТА. На тему: «Общественное питание. Рецептура. Товароведная оценка» Выполнила: ст. гр. 23 Юрченко Анастасия Проверили:___________ ___________ ___________ Оценка________ с. Ильинка 2003 г. Введение. Значение и задачи общественного питания. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства обслуживания потребителей и различающиеся по типам специализации. Развитие общественного питания. Дает существованию развития общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим и служащим в течении рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.
Овощи
Тип работы: Реферат Язык: Русский Просмотров: 870 Скачиваний: 9 Комментариев: 0
Про тыкву Помните сказку Шарля Перо о Золушке. Когда ей нужно было ехать на бал, то добрая фея превратила огромную тыкву в карету. Наверное, у замечательного сказочника были веские причины взять именно тыкву, которая может превратиться в карету. Чудо овощ тыква – растение бахчевое. Ближайшими родственниками тыквы являются кабачки, огурцы, патиссоны. Да и арбуз с дыней можно к ней в родственники записать. Специалисты утверждают, что родиной тыквы является Америка. Однако один из видов тыквы – тыква бутылочная была известна в Европе и Азии задолго до нашей эры. Древние греки и римляне выделывали из нее бутылки для воды и вина. О бутылочной тыкве известно и из китайских рукописей. На Руси тыква появилась в XYI веке и сразу стала популярной у крестьян благодаря своей урожайности, неприхотливости, исключительной полезности и способности к длительному хранению. Российский климат позволял выращивать тыкву практически во всех регионах страны. Тыква - чемпион среди овощей по содержанию железа.
Изготовление конфет "Птичье молоко"
Тип работы: Реферат Язык: Русский Просмотров: 723 Скачиваний: 0 Комментариев: 0
Характеристика сырья и материалов. Сырьё и материалы, используемые при производстве конфет «Птичье молоко», должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации на сырьё и материалы. Сахар-песок ГОСТ 21-94 Патока ГОСТ 5194-91 Агор ГОСТ 16280-88 Масло сливочное ГОСТ 37-91 Молоко сгущенное ГОСТ 2903-78 Белок яичный (яйца куриные свежие) ГОСТ 27583-88 Кислота лимонная ГОСТ 908-79 Ванилин ГОСТ 16599-71 Ароматизаторы пищевые ОСТ 10-237-99 Красители по сертификату качества производителя и гигиеническому заключению санэпидемнадзора. Спирт ректификованный ГОСТ 5962-67 Шоколадная глазурь ОСТ 10-93-87 Гофрокороба ГОСТ 13512-91 Ленты полимерные с липким слоем ОСТ 6-19-416-80 Этикетки на внешнюю тару ГОСТ 7625-88 Фольга алюминиевая ГОСТ 945-79 Коробочки картонные ГОСТ 12301-81 Коррексы из полимерных материалов ТУ 2291-001-39254550-96 Воздушные вкладыши по сертификату соответствия производителя и гигиеническому заключению санэпидемнадзора.
Взбивательные машины
Тип работы: Реферат Язык: Русский Просмотров: 762 Скачиваний: 9 Комментариев: 0
Министерство образования Российской Федерации Иркутское профессиональное училище № 65 РЕФЕРАТ Предмет: Оборудование предприятий общественного питания Тема: «Взбивательные машины» Выполнил: студент группы 55 Перфильев Александр Сергеевич Научный руководитель: ______________ _______________________________________________________________________________________________________________ Иркутск, 2002 СОДЕРЖАНИЕ "1-2" Взбивательные машины 3 Взбивательная машина МВ-35М 3 Взбивательная машина МВ-35М. Устройство 4 Взбивательная машина МВ-6 5 Взбивательная машина МВ-60. Устройство 6 Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100 7 Правила эксплуатации машин МВУ-60 и МВУ-100. 8 Литература 10 Взбивательные машины Взбивательная машина МВ-35М Машина состоит из чугунной станины, корпуса, двух сменных бачков, взбивателей, механизмов подъема бачка и приводного механизма.