Категории

Главная Кулинария

Категория - Кулинария, материалов в категории - 153

Организация питания
Тип работы: Реферат Язык: Русский Просмотров: 292 Скачиваний: 5 Комментариев: 0
Государственный Университет Сервиса Институт Туризма и Гостеприимства КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА По дисциплине: Организация питания Выполнил: студентка 3 курса Заочного отделения, Специальность 2305 Вишневская Екатерина Проверил: Москва 2001 г. "1-3" Вопросы: 3 Вопрос № 1. 3 ГЛАВНОЕ В ЛЕЧЕБНОМ ПИТАНИИ 3 СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД 5 Диета N 1 6 Диета N 2 7 Диета N3 7 Диета N 4 8 Диета N 5 9 Диета N 5б 9 Диета N 6 10 Диета N 7 11 Диета N 8 11 Диета N 9 12 Диета N 10 12 Диета N 10с 13 Диета N 11 13 Диета N 13 14 Диета N 15 14 Вопрос № 2. 14 Вопрос № 3. 16 Вопросы: Организация диетического питания. Характеристика диет. Классификация соусов. Технологическая схема производства основных соусов. Типизация предприятий питания. Вопрос № 1.
Блюда из запеченных овощей
Тип работы: Реферат Язык: Русский Просмотров: 260 Скачиваний: 10 Комментариев: 0
Содержание Введение________________________________________________2 Блюда из запеченных овощей: а) картофельная запеканка;__________________________4 б) голубцы овощные;_________________________________4 в) перец фаршированный;_____________________________4 технологические карты к блюдам из запеченных овощей;____5 Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам__________________________________________6 Правила эксплуатации и техника безопасности___________8 Вывод_________________________________________________9 Список литературы______________________________________10 …нормальная и здоровая еда есть еда с аппетитом, еда с испытыванием наслаждения. Академик И.П. Павлов Введение Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры.
Проектирование холодного цеха столовой
Тип работы: Реферат Язык: Русский Просмотров: 282 Скачиваний: 4 Комментариев: 0
Содержание I Введение. Глава 1. Проектирование. 1.1 Принципы и организация проектирования. 1.2 Организация работы холодного цеха. 1.3 Проектирование холодного цеха. 1.4 Выводы по главе. Глава 2. 2.1 Рациональное питание. 2.2 Технологические карты. Оборудование. 2.3 Контроль качества. 2.4 Себестоимость. 2.5 Выводы по главе. Глава 3. Экономика и предпринимательство. 3.1 Экономическое обоснование. 3.2 Расчет отпускных и рыночных цен. 3.3 Бизнес-план. 3.4 Выводы по главе. Глава 4. Методика обучения. 4.1 Планирование учебного процесса. 4.2 Организация занятий. 4.3 Методика обучения. 4.4 Разработка одного занятия. 4.5 Выводы по главе. Введение. Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться».
История возникновения пельменей
Тип работы: Реферат Язык: Русский Просмотров: 242 Скачиваний: 0 Комментариев: 0
Подготовил: Сафронов Дмитрий ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ Жизнь человека и пельменей связаны неразрывно. В самом деле, если представителя вида "хомосапиенс" еще можно встретить отдельно от пельменей, то последние вдали от человека не водятся. Откуда есть - пошел пельмень по белу свету и сколько братьев по пути нашел? И в наши дни, когда это блюдо из парадного превратилось в обыденно-обеденное, которое можно купить в любое время года и суток, не мучаясь с домашним изготовлением, все же есть немало домов, где гвоздем праздничного обеда станет тарелка дымящихся ароматных пельменей. Откуда же пришло на наш стол это чудо, не приевшееся за долгие века? КТО БЫЛ ПЕРВЫМ? В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра "Песни про пельмени", где эпиграфом стояли строки: Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени; в таком же шутливом стиле было выдержано более 20 строф, в которых воспевалось это вкусное блюдо.
Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров
Тип работы: Реферат Язык: Болгарский Просмотров: 277 Скачиваний: 0 Комментариев: 0
Содержание 2 2 2 3 4 5 5 6 7 9 9 9 19 19 19 19 20 23 26 27 Введение ………………………………………………………………………………… Теоретическая часть ….……………….…………………………………………. Классификация сыров …….
Теория рационального питания
Тип работы: Реферат Язык: Русский Просмотров: 244 Скачиваний: 5 Комментариев: 0
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ УКРАИНЫ ОГАПТ Кафедра биохимии Реферат на тему: « Теория рационального питания» Выполнил студент Гр. ИЭ-17 Шаронов А.В Одесса 2000 Научные теории и концепции рационального питания Питание является необходимым и первым условием жизни. Неудивительно поэтому, что все универсальные естественнонаучные концепции включали в себя как важную и необходимую часть теорию питания. История науки знает две теории питания. Первая возникла во времена античности, вторая — классическая теория сбалансированного питания—окончательно сформировалась в конце XIX — первой половине XX в. Античная теория питания связана с именами Аристотеля и Галена и является частью их представлений о живом. Согласно этой теории питание всех структур организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется в пищеварительной системе из пищевых веществ в результате сложного процесса неизвестной природы, в некотором отношении сходного с брожением.
Л. М. Лемкуль Праздничный стол
Тип работы: Реферат Язык: Русский Просмотров: 239 Скачиваний: 0 Комментариев: 0
Л. М. Лемкуль Праздничный стол ПРЕДИСЛОВИЕ Питание — одна из главнейших потребностей человеческого организма. Наряду с водой и кислородом воздуха пища постоянно необходима для обеспечения процессов обмена веществ, лежащих в основе разнообразных и бесконечно многих сторон жизнедеятельности. С древнейших времен человека интересовало влияние питания на здоровье. Очевидным было то, что пища, поступающая в организм, подвергается каким-то изменениям, обеспечивая рост и развитие ребенка, работоспособность и хорошее самочувствие, восстановление сил и веса тела после тяжелого заболевания. Все эти явления представлялись таинственными и чудесными. Одним продуктам приписывали самые разнообразные целебные свойства, другим—вредное воздействие на организм. Эти знания были основаны лишь на некоторых наблюдениях, однако нередко узаконивались религиозными канонами. Немало предрассудков в вопросах питания сохранилось.
Торт миндальный
Тип работы: Курсовая работа Язык: Русский Просмотров: 275 Скачиваний: 3 Комментариев: 0
Департамент московской области по образованию ПТУ №120 Письменная экзаменационная работа на тему: “Миндалный торт” Медведевой Розы Васильевны Группы ПК-81 специальность: повар-кондитер консультант: Сагдеева М.К. Работа допущена к защите с оценкой: 2001г. Рецептура Миндальное тесто Мука 78,7 г Сахар 590,2 г Ядро миндаля 295,1 г Яйца (белки) 236 г Выход: 1000 г Торт миндально-фруктовый Миндальный полуфабрикат 5770 г Фруктовая начинка 2170 г Сироп для промочки 420 г Фрукты и цукаты 1140 г Помада 420 г Крошка миндальная 80 г Выход: 10 штук по 1 кг Торт “Крещатик” Миндальный полуфабрикат 4480 г Крем “Шарлотт” шоколадный 2350 г Крем “Шарлотт” 3060 г Крошка от миндального полуфабриката 110 г Выход: 10 штук по 1 кг Крем “Шарлотт” Масло сливочное 422 г Сахар 384 г Молоко цельное 250 г Яйца 67 г Ванильная пудра 4 г Коньяк или вино 1.6 г Выход 1000 г Крем “Шарлотт” шоколадный Масло сливочное 382 г Сахар 371 г Молоко цельное 247 г Яйца 66 г Какао-порошок 48 г Ванильная пудра 1.4 г Коньяк 1.
Холодные закуски
Тип работы: Реферат Язык: Русский Просмотров: 247 Скачиваний: 7 Комментариев: 0
Из истории кулинарии. Искусство приготовления пищи – кулинария, поваренное дело – одна из древнейших профессий. Разумеется, в доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетании, усвояемости. Но, овладев огнём, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы её приготовления. Последние исследования учёных из университета имени Гумбольдта в Берлине показали, например, что египтяне, жившие – 4 – 3 тысячелетии до нашей эры, имели значительно больший выбор пищи и напитков. Достаточно сказать, что только хлеба выпекалось тогда 58 сортов. Основным продуктом для первых и вторых блюд была рыба – свежая, солёная, вяленая, копчёная. Широко применялись для приготовления блюд овощи: салат, огурцы, редис, тыква, чеснок.
Бисквитное тесто
Тип работы: Курсовая работа Язык: Русский Просмотров: 257 Скачиваний: 3 Комментариев: 0
СОДЕРЖАНИЕ "1-3" ПРЕДИСЛОВИЕ 2 ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ 6 БИСКВИТНОЕ ТЕСТО 7 КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА 10 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 14 ЛИТЕРАТУРА 16 ПРЕДИСЛОВИЕ Пища — одна из главных основ здоровья человека, его работоспособности, жизнерадостности и долголетия. Но это достигается только при правильном питании, при своевременном снабжении нашего организма всеми необходимыми ему разнообразными веществами в нужном количестве и соотношении. Обычно практически это правило соблюдается далеко не в полной мере по ряду причин, в частности в силу того, что наши знания в области питания сейчас еще не очень совершенны, так как их научно обоснованное формирование началось сравнительно недавно. Даже в XX веке, в его начале, сущность питания трактовалась весьма упрощенно. В это время в биологии еще господствовал механицизм, который рассматривал живой организм как какую-то очень сложно построенную машину.
Меню в кафе
Тип работы: Топики Язык: Украинский Просмотров: 265 Скачиваний: 2 Комментариев: 0
Изучение методов оценки качества масла вологодского
Тип работы: Реферат Язык: Русский Просмотров: 254 Скачиваний: 0 Комментариев: 0
Комитет по рыболовству РФ Дальневосточный Государственный Технический Рыбохозяйственный Университет КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине “Методы исследования свойств сырья и пищевых продуктов” Тема: Изучение методов оценки качества вологодского масла Выполнила: Проверила: студентка гр. ТП-41 преподаватель Креймак С. Е. Шнейдерман С. И. Владивосток 2001 г Содержание стр. Введение ……………………………………………………………………….…3 Основы технологии производства продукта……………………………….
Салат Оливье
Тип работы: Реферат Язык: Русский Просмотров: 245 Скачиваний: 2 Комментариев: 0
Салат "Оливье" Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье". Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена. Вот его состав: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то. Но.
Рецепты со всего света (пищевые продукты)
Тип работы: Реферат Язык: Русский Просмотров: 262 Скачиваний: 0 Комментариев: 0
Рецепты со всего света Москва 2004 Австралия и Новая Зеландия Австралийский летний салат Ветчина - 8 ломтиков, помидор – 4 шт., огурцы свежие – 250 г, яблоко – 250 г, сельдерей корневой – 250 г, сок апельсиновый - 2 ст. ложки, майонез – 150 г, соль – по вкусу. Каждый ломтик ветчины скатать в небольшой рулет. Огурцы, яблоки и сельдерей измельчить, перемешать с апельсиновым соком и майонезом, посолить. Салат выложить горкой на ветчинные рулеты. Австралийские бифштексы с бананами Вырезка говяжья - 600 г, масло сливочное - 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., желток свежий – 1 шт., бананы – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сливки – 75 г, мука – 1 ст. ложка, перец и соль, панировочные сухари, хрен тертый – 1 ст. ложка, сахар – 15 г. Мясо отбить, обжарить на сливочном масле с обеих сторон в течение 6-8 мин. Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью и перцем, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся жире.
Хлебопечение
Тип работы: Курсовая работа Язык: Русский Просмотров: 229 Скачиваний: 1 Комментариев: 0
№1 История хлебопечения на Руси. В своей патриархальной простоте наши предки довольствовались весьма не многим: полусырая пища, мясо, коренья и шкуры диких или домашних животных удовлетворяли их нужды. Наши предки долго не знали роскоши, в ХI веке они питались еще просом, гречихою и молоком, потом уже выучились готовить яства и прочее, но и в старь они отличались хлебосольством. Изведав выгоды гражданской оседлой жизни русские стали заниматься земледелием для получения хлебного зерна и тогда же стали печь хлебы и готовить .